ATLASUL etnografic al materiilor prime alimentare, pe care îl propunem în lucrarea de față, se dorește un instrument de lucru destinat celor interesați de domeniul etnologiei alimentației, precum și cercetătorilor implicați în studiul unor domenii adiacente, cum ar fi etnolingvistica, istoria economică etc. Hărțile cuprinse în volum au fost realizate pe baza informațiilor chestionarelor Atlasului Etnografic Român (AER), culese de pe tot cuprinsul României în timpul anchetelor de teren dedicate acestui vast proiect, între anii 1972 si 1983. Ideea acestui demers individual s-a conturat în timp. A contat, în acest sens, implicarea constantă în colectivele Institutului de Etnografie și Folclor responsabile cu publicarea informațiilor chestionarelor AER, ceea ce a permis o bună cunoaștere a conținutului arhivei și a metodologiilor folosite pentru sintetizarea și editarea unor lucrări devenite reprezentative pentru domeniul etnologiei românești. Avem în vedere aici, în primul rând, seria celor cinci volume ale Atlasului Etnografic Român, publicat între anii 2003 și 2013, cât și colecția intitulată Documente Etnografice Românești (DER). (din „Introducere”)