CONT CLIENT CONTACT TELEFONIC INFO LIBRARIE.NET
Menu LIBRARIE.NET Cos cumparaturi
CAUTARE
LIBRARIE.NET
CAUTARE
COS
Cartea cofetarului patiser
Cartea cofetarului patiser
Pret de lista: 10500
Preț: 8999
Reducere: 1501 lei (14%)
  • Carte în stoc
  • Livrare estimativă în 2 zile
  • Preț promoțional valabil în limita stocului. Vezi regulament promoție.
Cod produs: 347179
Autor(i): Gabriela Berechet
Editura: Editura Imprima
Anul aparitiei: 2018
Nr. pagini: 432 pagini
Tip coperta: necartonata
ISBN: 9786069421925
Categorii: Diverse, Gastronomie, Carti
Cartea cofetarului patiser a fost scrisa pentru a fi un ”companion” de drum, atat al cofetarilor aflati la debutul carierei, cat si al celor experimentati, fiind vorba despre o profesie în care noutatea si inovația apar într-un ritm mai alert decat în bucătărie.

De asemenea, această carte va aduce si bucatarilor informatii utile pentru a-si putea configura singuri desertul din meniu sau pentru a putea solicita cofetarilor produsele dorite.

Structurata pe 10 capitole si 5 anexe, ultima dintre acestea incluzând și imaginile color ale produselor realizate cu ingrediente convenience, Cartea cofetarului patiser este conceputa plecând de la unitățile de competenta ale standardului ocupational, insistand asupra tehnologiilor clasice de preparare, nu atat pentru a le pune în antiteză cu tehnologiile convenience, cat pentru a valoriza si mai mult complexitatea cunostintelor si a deprinderilor cofetarului.

Vasele, ustensilele, utilajele, aparatele și instrumentele de măsură și control sunt prezentate amplu, la fel și un operațiile aritmetice si de transformari din unitati de masura SI in unitati de masura anglo-saxone, ceea ce va usura intelegerea retetelor de pe alte continente si aplicarea lor cu acuratete.

Caracteristicile materiilor prime si auxiliare sunt extrem de importante pentru reusita produselor de cofetarie-patiserie, de aceea acestea au fost prezentate pe larg, alături de metodele de conservare care să păstreze cat mai bine principiile nutritive si senzoriale ale acestora. Nu au fost ignorate nici produsele GRAS (Generally Recognized As Safe), fără de care o producție de serie mare, la standarde de calitate și de siguranța alimentelor nu poate fi concepută în mileniul III.

Tehnologiile de preparare a produselor de cofetarie-patiserie debuteaza cu cea mai importanta tehnologie – cea a painii, atat cu drojdie cat si cu maia pregatita in laborator – de unde a inceput, de fapt, dezvoltarea acestei profesii, continua cu semifabricatele si se incheie cu rafinatele produse de ciocolaterie si inghetata, cu exemple ilustrate si retete sugestive care sa incurajeze cititorul sa-si incerce deprinderile si sa le dezvolte.

Elementele de nutriție, la care s-au precizat nu numai principiile nutritive dar si intreaga metodologie de calculare a valorii nutritive si calorice, aspectele igienice ale prepararii dar și de tehnologie au fost completate cu cele legate de cultura organizației, de estetică, merceologie si protectia muncii.

Alaturi de autoarea Gabriela Berechet, la realizarea produselor propuse în carte s-a aflat fosta sa colaboratoare, Gabriela Pascaru – Maestru in arta culinara cofetar. Contributia Gabrielei Pascaru la Cartea cofetarului patiser a adus, fara indoiala, plusul de credibilitate profesionala pe care orice autor de carti de specialitate si-l dorește.

Alte carti comandate impreuna cu CARTEA COFETARULUI PATISER:
Cartea bucatarului profesionist
99.99 81.99 lei -18%
Stoc limitat!
Alte carti de GABRIELA BERECHET:
Alte carti din aceeasi categorie:
Carte de bucate. Editie integrala
75.00 61.50 lei -18%
In stoc
Carnea uscata. Secretul mezelurilor de exceptie
25.00 22.00 lei -12%
Stoc limitat!

NOTIFICARE:

Librarie.Net și partenerii folosim cookie-uri sau tehnologii similare după cum este explicat în politica de cookies.

×
Preferințe Cookie-uri

Cookie-uri functionale - sunt necesare pentru a naviga pe site, pentru a memora preferințele tale legate de cookies și pentru a permite funcționarea procesului de comandă;

NEWSLETTER LIBRARIE.NET FACEBOOK LIBRARIE.NET INSTAGRAM LIBRARIE.NET PINTEREST LIBRARIE.NET YOUTUBE LIBRARIE.NET
© 2024 LIBRARIE.NET SRL
SAL SOL