Contrar asteptarilor, cartea aceasta nu este despre meseria de bucatar. Nu este despre restaurante, despre fine-dining, despre stele Michelin, retete elaborate sau plating minimalist. De aceasta data nu sunt in postura de jurat, mentor sau autoritate in domeniul culinar. Azi, aici, sunt doar un gurmand, iar dragostea mea pentru mancare este mai presus de pasiunea de a gati. Pentru ca, inainte de a fi un bucatar, am fost copil, fiu si nepot, iar amintirile, trairile, gusturile cu care am intrat in contact in acea perioada m-au format ca adult. Inainte de a fi bucatar, sunt prieten, iubit, coleg, iar relatiile interumane m-au facut sa inteleg cat de importanti sunt cei din jur in evolutia noastra personala si profesionala. Inainte de a fi bucatar sunt sot si tata, iar azi stiu ca mancarea pe care o gatesc pentru cei dragi este mai buna decat orice experienta culinara la vreun restaurant cu pretentii, pentru ca e gatita cu multa iubire.
Atmosfera dintr-o bucatarie profesionista poate fi rece, uneori. Suntem atat de manati de adrenalina din service, de imboldul de a face performanta, din dorinta de a multumi pe toata lumea, incat, de multe ori, uitam de noi. Am cautat mereu sa invat, sa fiu tot mai bun. Am cutreierat restaurante, pentru a vedea diferite stiluri de a gati, diferite moduri de a conduce o bucatarie. Am muncit si am invatat bazele bucatariei, pas cu pas, cu rabdare si fara sa sar etape, pentru ca am stiut ca nu pot construi ceva solid fara o temelie buna. Iar fara cultura gastronomica nu iti poti forma un stil propriu de a gati. Tocmai din aceasta cauza nu am vrut sa scriu o carte pentru profesionisti. Am vrut, mai intai, sa scriu o carte despre mine, povestile si amintirile mele legate de preparatele pe care azi le gatesc acasa, cele care mi-au format gustul si cele care acum formeaza gustul copiilor mei. Pentru ca, inainte de toate, sunt un om, cu amintiri si visuri, iar veselia fetelor mele cand facem o paine impreuna sau zambetul sotiei mele cand pregatesc desertul care ii poarta numele nu se compara cu nimic.
Nu este o carte de bucate tipica. Nu este o insiruire de retete. Este mai degraba o carte despre povestile importante din viata mea, legate de diferite retete si preparate. De la mancarurile bunicii mele, cele cu care am crescut, la retete care mi-au marcat cariera, pana la preparatele care m-au facut sa inteleg cat de mult conteaza sa gatesti cu drag si din iubire.
Aceasta carte este povestea mea, spusa pe limbajul gustului si e pentru cei care gatesc acasa, din pasiune sau din nevoie, pentru cei care pun pe masa celor dragi bucati din sufletul lor...
