„De multe ori ne-am propus să ne oprim. Chiar am scris în prefețele unor cărți că vor fi ultimele dintr-un șir de lucrări planificate a le realiza... Ne-am dat seama repede că despre alimentația tradițională a acestor truditori ai pământului n-am scris aproape nimic și nu este drept. Prin urmare, ne-am răzgândit și ne-am așezat la masa de lucru cu intenția fermă de a valorifica materialul deja strâns”.